28 Maggio 2016 - Passeggiata alla scoperta delle Erbette Spontanee in Tavello (PD)

ANDIAM PER ERBE

CON ANNA TONELLO

Cuoca ed Esperta di Erbe Spontanee

SABATO 28 Maggio – ore 15:00

Il circolo Legambiente – Limena (PD) propone una passeggiata alla scoperta delle erbette selvatiche in compagnia di ANNA TONELLO, grande esperta di erbe alimurgiche – commestibili, importante risorsa alimentare da riscoprire e valorizzare nei nostri piatti.

Vieni con noi per una passeggiata nel TAVELLO, una riserva naturale alle porte di Padova, una zona incontaminata e ricca di attrattive naturalistiche.

Ti aspettiamo per riscoprire i sapori e i profumi delle erbe spontanee e per impararne caratteristiche e qualità.

Anna Tonello, cuoca di professione, è una grande conoscitrice di usi e virtù delle erbe spontanee ed ha aperto il B&B Cà Alimurgia, immerso nella natura veneta.

Ritrovo presso via Roma a Limena, all’altezza del Comando dei Carabinieri, di fronte a Piazza Diaz.

La passeggiata è gratuita, chi vuole può lasciare una libera offerta al circolo di Legambiente-Limena.

In caso di maltempo la manifestazione è rinviata.

Per info

Laura 340 5949105

Legambiente - Limena

FRITTELLE AI FIORI DI TRIFOGLIO

La Primavera invita alle passeggiate e alla ... 

... ricerca dei quadrifogli!!

Armatevi di sacchetto di carta e raccogliete i fiori di trifoglio dei prati (Trifolium pratense) dalle delicate sfumature rosa-viola.

Prepareremo delle frittelle dolci come alternativa alle merendine dei più piccoli!

Ingredienti

5 cucchiai di Farina (anche integrale)

2 Uova

Latte q.b.

Sale q.b.

Fiori di Trifoglio

Mettete a bagno i fiori per eliminare eventuali impurità, successivamente tamponateli con della carta assorbente da cucina.

Con la farina, le uova ed il latte preparate una pastella non troppo fluida, aggiungete un pizzico di sale ed i fiori che andranno inglobati con delicatezza nel composto.

In una padella scaldare l'olio e versare a cucchiaiate il composto, distanziato.

Girare le frittelle da ambo i lati fino a che non abbiano assunto un bel colore dorato; scolatele dall'olio e lasciatele asciugare sulla carta da cucina.

Servitele con una passata di zucchero a velo e  Buon appetito!

SALSA AI FIORI DI TARASSACO

Ecco una buona salsetta veloce e gustosa per condire la pasta, le tartine, le verdure crude...



Ingredienti

4 acciughe
1 manciata di fiori di tarassaco sott'aceto
1 manciata di olive taggiasche
300 ml di salsa di pomodoro

Tritate finemente i fiori di tarassaco, le olive e le acciughe. Aggiungete il tutto alla salsa di pomodoro e mescolate bene per amalgamare il composto.

POLPETTE DI TARASSACO E SPINACI

Polpettine davvero sfiziose!!

Provatele!

Ingredienti

250 g di riso

50 g di tarassaco

60 g di spinaci

50 g di pecorino fresco o ricotta dura

1 uovo

Pane grattugiato

Olio EVO

Farina

Sale e pepe

Cuocere il riso al dente, scolarlo e versarlo in un piatto, allargandolo con la forchetta per farlo raffreddare. Lessare in poca acqua salata le foglie tenere di tarassaco; in un altro recipiente lessare gli spinaci. Scolare entrambe le verdure e tagliarle finemente, quindi mescolarle con l’uovo sbattuto, il formaggio grattugiato e un po’ di pan grattato. Aggiungere il riso, sale e pepe e mescolare tutto gli ingredienti. Fare delle polpettine, passarle nella farina, nell’uovo e nel pane grattato, quindi friggerle in abbondante olio.

GNOCCHETTI DI ORTICA

Ortiche buone nei minestroni, per fare biscotti, in teglia con le patate e perché no: ottime e squisite in questa ricetta di gnocchetti

Davvero gustosi!!

Ingredienti

1 kg di patate farinose

1 kg di cipolle

300 g di farina di segale

200 g di cime di ortica

200 g di burro (o margarina)

100 g di parmigiano o grana padano grattugiato

2 uova

Sale e pepe

Lessare le patate, togliere la buccia e passarle per ottenere un purè a cui vanno unite le ortiche (lavate e tritate), il formaggio grattugiato, la farina e le uova battute con sale e pepe.

Amalgamare gli ingredienti sino ad ottenere un impasto omogeneo; farlo riposare per circa un’ora.

Trascorso questo tempo, tritare le cipolle e rosolarle in una teglia con il burro (o la margarina). Prendere l’impasto e preparare gli gnocchi: formare dei grissini spessi quanto un mignolo e tagliarli a pezzi della lunghezza di 2 cm, incavandoli leggermente all’interno con la punta del pollice.

Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolari e metterli nella teglia con le cipolle, senza mescolare. Umettare la superficie degli gnocchi con il burro della cottura delle cipolle; passare quindi in forno e far gratinare per 20 minuti.

ZUPPA DI MALVA

Questa zuppa di malva vi scalderà letteralmente l'animo. Una versione inglese della zuppa prevede l'aggiunta di fiocchi di cereali...da provare!!!

Ingredienti

300 g di foglie di malva

1 l di acqua salata

2 spicchi di aglio

olio EVO

sale, pepe, coriandolo

Fiocchi di cereali (facoltativi)

Portare ad ebollizione l'acqua salata e versare le foglie di malva tritate; cuocere il tutto per circa 20 minuti.

In una padella passare gli spicchi di aglio nell'olio, aggiungere sale, pepe e coriandolo macinato; versare il tutto sopra la malva e far bollire ancora per 5 minuti.

Servire calda.

Chi volesse provare la versione inglese può aggiungere i fiocchi di cereali o semplicemente dei crostini di pane.

CROCCHETTE DI PATATE CON SEMI DI PAPAVERO E SPEZIE

Se avete raccolto dei semi di papavero, è il momento giusto per utilizzarli e preparare delle gustosissime e speziate crocchette!!!

Ingredienti 

200 g di patate

200 g di emmenthal

2 uova

2 cucchiai di semi di papavero

Pane grattugiato

Olio EVO

Basilico, timo, maggiorana, prezzemolo

Sale e pepe

Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate, aggiungervi l’emmenthal a scaglie ed un cucchiaio di erbe aromatiche finemente tritate; aggiustare di sale e pepe. Formare delle palline rotonde, passarle nelle uova sbattute, nel pane grattugiato mescolato ai semi di papavero.

Friggere in abbondante olio caldo fino a quando non risultano dorate.

LASAGNE DI ORTICA

Eccovi una ricetta alternativa alle lasagne con il ragout di carne!!

Ingredienti

1 kg di ortiche tenere

250 g di farina

3 uova

50 g di pancetta (facoltativa)

5 cucchiai di olio EVO

Besciamella

Formaggio grattugiato (Grana padano o altro a piacere)

Sale e pepe

Disporre la farina a fontana, aggiungere le uova, un cucchiaio di olio e un po’ di sale; impastare a lungo, quindi stendere la pasta e tagliarla a quadrati che andranno cotti in acqua bollente sino a quando non vengono a galla.

Lessare le ortiche per un minuto in acqua bollente, scolarle e strizzarle.

Rosolare la pancetta tagliata a listarelle, aggiungere le ortiche e farle insaporire, regolare di sale e pepe.

In una teglia versare a strati alternati la pasta e le ortiche con la besciamella; terminare con la salsa di ortiche e formaggio grattugiato.

Infornare per 30 minuti sino a completa doratura.

PESTO DI MELISSA

La melissa che ho in giardino è deliziosa con il suo aroma inconfondibile di agrumi, sarà deliziosa anche per condire la pasta?

Proviamoci!!

Ingredienti

50 g di melissa

50 g di mandorle

5 cucchiai di EVO

Sale

Frullare la melissa con un pizzico di sale, quindi unirvi a filo il l’olio extravergine di oliva e le mandorle tritate finemente.

Condire con questo pesto delle ottime fettuccine!

PESTO DI ORTICA

A proposito di Ortica...

Ingredienti 

Un mazzetto di cime di ortica

Prezzemolo

2 noci

1 spicchio di aglio

Sale

Limone

Olio EVO

Nel mixer tritare le ortiche assieme alle noci, allo spicchio di aglio e ad un filo di olio extra vergine di oliva; aggiungere il succo del limone; aggiustare di sale e pepe.

Servire fresca su crostini o come accompagnamento di carne e pesce.

Si conserva in frigorifero per 3 settimane.

GNOCCHI DI ORTICA E RICOTTA

Al margine dell'orto di casa si trovano alcune piante di ortica che qualche volta fanno sentire in modo "pungente" la loro presenza!

Usiamole per dei buonissimi gnocchi di ricotta ed ortica!

Ingredienti:

1,5 kg di ortiche

3 hg di ricotta

2 uova

3 cucchiai di farina

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Lavare e sbollentare le ortiche in acqua salata, strizzarle e tritarle finemente; unire quindi la farina, la ricotta, le uova sbattute ed il parmigiano grattugiato. Mescolare bene il tutto e formare delle polpettine che vanno infarinate e cotte in acqua bollente.

Servire caldi con burro fuso e una spolverata di parmigiano.

BISCOTTI ALLA MELISSA

La Melissa è una erbacea con un intenso profumo di limone e la si trova ovunque: nei giardini diventa quasi infestante!

La ricetta di oggi è veloce, dolce e ... squisita!

Ingredienti:

350 g di farina

200 g di zucchero di canna

2 uova

1 limone

1 bustina di lievito

1 bicchiere di latte

2 manciate di melissa

4 cucchiai di burro

Sale

Pulire e tritare finemente la melissa, aggiungerla alla scorza grattugiata del limone; cospargere con un cucchiaio di zucchero di canna e lasciare riposare per circa 10 minuti.

Impastare la farina con il latte, le uova, una presa di sale, lo zucchero di canna rimanente; aggiungere quindi il trito di melissa.

Aggiungere quindi il lievito sciolto precedentemente sciolto in poco latte tiepido.

Distribuire l’impasto negli stampini desiderati ed infornare per circa 10 minuti a 180°.

RISOTTO AL FINOCCHIETTO SELVATICO

Nell'orto di casa è cresciuta una vera foresta di finocchietto selvatico dall'aroma delicato e invitante: aspetto l'autunno per poter raccogliere i SEMI da mettere nel pane fatto in casa!!

La ricetta che vi propongo oggi, anche se non è molto estiva, farà la felicità degli amanti del risotto!!

Ingredienti:

350 g di riso

200 g di finocchio selvatico

1 l di brodo vegetale

Cipolla o scalogno

50 g di burro per la mantecatura

50 g di parmigiano

Olio EVO

Sale

Lavare il finocchietto selvatico e tritarlo finemente, usando solo le parti più morbide. Rosolare la cipolla nell'olio extravergine di oliva, unire il trito di finocchietto e bagnare con qualche cucchiaiata di brodo. Cuocere a fuoco moderato per circa 15 min. Versare quindi il riso e cuocerlo aggiungendo man mano il brodo necessario. A fine cottura aggiustare di sale, aggiungere il parmigiano ed il burro per la mantecatura, quindi servire ben caldo!

SALSA DI FARFARA

Oggi vi propongo una gustosa salsa per guarnire i vostri crostini!

Ingredienti

500 g di foglie di farfara

1 carota

1 gamba di sedano

30 g di farina bianca

50 g di burro

5 dl di latte

2 mestoli di brodo vegetale

2 dl di panna

Formaggio grattugiato (parmigiano)

Sale

Noce moscata

Fiori di farfara per guarnire

Lessare la carota ed il sedano ed unire le foglie di farfara sbollentate in acqua salata. Passare il tutto con il passaverdure.

In una pentola sciogliere il burro, unirvi la farina ed il latte un po’ per volta, mescolando con una frusta evitando che si formino grumi. Quando la pastella inizia a bollire incorporare il passato di farfara ed il brodo bollente. Amalgamare gli ingredienti ed unire la panna ed il formaggio grattugiato, continuando sempre a mescolare. Aggiustare di sale, aggiungere la noce moscata.

Cospargere i crostini di pane con la salsa ancora calda e decorare con i fiori di farfara.

ACETO DI SAMBUCO

Il Sambuco è un arbusto che ci sa regalare fiori e frutti da utilizzare per le nostre ricette!

FIORI: vanno recisi mantenendo intatti i corinzi, scuoterli (o lavarli) per evitare che ci siano insetti. Ottimi pastellati e per preparare bevande dissetanti.

FRUTTI (BACCHE): di colore violaceo, vanno raccolti a maturazione e previa cottura a grappoli, lasciando attaccato un pezzo di stelo. Si prepara un buon vino oltre che gelatine, marmellate, dolci, torte!

Oggi vi scrivo la ricetta per produrre un aceto diverso dal solito con cui condire insalate, salse, bolliti, carne, pesce, legumi e patate lesse!

Ingredienti

200 g fiori di sambuco

1 litro di aceto di vino bianco

50 g foglie fresche di dragoncello

Mettere l’aceto di vino bianco in un vaso di vetro assieme alle foglie di dragoncello e ai fiori di sambuco; chiudere il recipiente e lasciare macerare per circa 10 giorni al sole avendo l’accortezza di scuoterlo 1-2 volte al giorno. Filtrare e conservare in una bottiglia di vetro scura.

PANATA DI ORTICHE

Visto il tempo un po' pazzerello di questi giorni perchè non assaggiare una tradizionale panata di ortiche e pane raffermo?!

 

Ingredienti

500 g pane raffermo

500 ml acqua

1 terrina di foglie essiccate di ortica

1 spicchio di aglio selvatico

2 cucchiai di Olio extra vergine di oliva

Sale

 

Lasciare il pane a bagno nell'acqua fino a quando diventa morbido (circa due ore), quindi aggiungervi le foglie di ortica sminuzzate con le mani. Mettere il tutto a cuocere in una padella, a fuoco lento, per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Salare. A fuoco spento aggiungere l'olio e l'aglio schiacciato o spremuto. Passare al mixer sino ad avere una consistenza cremosa.

SALSA DI AGLIO SELVATICO

Altra ricettina veloce regalataci da Anna Tonello, cuoca ed esperta di erbe spontanee!

In cucina si utilizzano le foglie spezzettate fresche per insaporire formaggi morbidi, insalate miste e patate lesse; le foglie cotte si aggiungono alle zuppe, ai sughi e alle frittate. Sono ottimoe nel pesto.

La ricetta seguente utilizza steli e bulbetti di Alium Ursinum.

 

Ingredienti

Steli freschi e bulbetti di aglio selvatico

2 cucchiai di senape dolce

1 costa di sedano bianco

1 scodella di maionese

Sale e pepe

 

Tritare finemente la costa di sedano, gli steli e i bulbetti di aglio (attenzione a non esagerare con l’aglio selvatico perché ha un sapore decisamente forte da crudo); unire il trito alla maionese, amalgamare bene, unire la senape, aggiustare sale e pepe (in alternativa peperoncino fresco tritato).

Salsa che accompagna carne, pesce lesso, arrosto o grigliato; può essere diluita con olio extravergine di oliva come condimento per verdura cruda o cotta.

RISOTTO DI FARFARA

La Farfara è una pianta erbacea perenne che si trova facilmente ai margini dei boschi e nei terreni argillosi e umidi. Il suo nome deriva da Tussis agere che vuol dire "scacciare la tosse" ed è usata per questo scopo!

FIORI: i capolini dei fiori appena sbocciati sono utilizzati in insalata.

STELI: crudi o cotti si servono in pinzimonio.

FOGLIE: sono ricche di vitamina C e zinco, si consumano nelle insalate e nelle minestre.

 

Ingredienti

 

320 g di riso Vialone Nano

250 g di foglie di Farfara

1 spicchio di aglio (o scalogno)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 l di brodo vegetale

40 g di Grana Padano (o Parmigiano)

Sbollentare qualche minuto le foglie di Farfara in poca acqua salata, quindi scolarle e tritarle (non buttare via l'acqua perchè serivrà per la cottura).
In una pentola rosolare lo scalogno in olio di oliva, a rosolatura ultimata aggiungere il riso. Cuocere nell'acqua di cotture, dopo 10 minuti aggiungere le foglie di Farfara sbollentate. Mantecare a fuoco spento con un ricciolo di burro e formaggio grana.

SALSA DI ACHILLEA

Detta anche Artiglio del Diavolo, l'Achillea è una erbacea perenne che fiorisce per tutta l'estate con capolini fiorali bianchi e rosei, piccoli e raccolti in corimbi.

In cucina le foglie più tenere si aggiungono ad insalate e minestra, senza eccedere in quanso sono amarottiche.

L'Achillea è ottima per preparare aperitivi e digestivi, liquori e genepì.

Vediamo la ricetta della salsa che può accompagnare i vostri piatti di pesce o come ripieno per delle uova.

 

Ingredienti

 

30 g di foglie di achillea

1 cucchiaio di senape

2 cucchiaini di cren grattugiato

2 tuorli d’uovo1 limone

Burro

Sale e pepe

 

In un pentolino, a fuoco lento, mescolare con una frusta il succo del limone, i tuorli, una noce di burro e poca acqua. Cuocere continuando a mescolare fino a quando la salsa diventa abbastanza densa, aggiungere il cren grattugiato, le foglie di achillea sminuzzate ed aggiustare di sale e pepe. Amalgamare il tutto e buon appetito!

SALSA DI ACETOSA

Pesto alternativo che accompagna carni, pesce e formaggi o per condire la pasta!

 

Ingredienti

40 tra foglie e gambi di acetosa

50 g pecorino o parmigiano

40 g mandorle tritate

40 ml di olio EVO

Tritare le foglie al mixer ed unire tutti gli altri ingredienti sino ad ottenere una salsa corposa.