PESTO DI ORTICA

A proposito di Ortica...

Ingredienti 

Un mazzetto di cime di ortica

Prezzemolo

2 noci

1 spicchio di aglio

Sale

Limone

Olio EVO

Nel mixer tritare le ortiche assieme alle noci, allo spicchio di aglio e ad un filo di olio extra vergine di oliva; aggiungere il succo del limone; aggiustare di sale e pepe.

Servire fresca su crostini o come accompagnamento di carne e pesce.

Si conserva in frigorifero per 3 settimane.

GNOCCHI DI ORTICA E RICOTTA

Al margine dell'orto di casa si trovano alcune piante di ortica che qualche volta fanno sentire in modo "pungente" la loro presenza!

Usiamole per dei buonissimi gnocchi di ricotta ed ortica!

Ingredienti:

1,5 kg di ortiche

3 hg di ricotta

2 uova

3 cucchiai di farina

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Lavare e sbollentare le ortiche in acqua salata, strizzarle e tritarle finemente; unire quindi la farina, la ricotta, le uova sbattute ed il parmigiano grattugiato. Mescolare bene il tutto e formare delle polpettine che vanno infarinate e cotte in acqua bollente.

Servire caldi con burro fuso e una spolverata di parmigiano.

BISCOTTI ALLA MELISSA

La Melissa è una erbacea con un intenso profumo di limone e la si trova ovunque: nei giardini diventa quasi infestante!

La ricetta di oggi è veloce, dolce e ... squisita!

Ingredienti:

350 g di farina

200 g di zucchero di canna

2 uova

1 limone

1 bustina di lievito

1 bicchiere di latte

2 manciate di melissa

4 cucchiai di burro

Sale

Pulire e tritare finemente la melissa, aggiungerla alla scorza grattugiata del limone; cospargere con un cucchiaio di zucchero di canna e lasciare riposare per circa 10 minuti.

Impastare la farina con il latte, le uova, una presa di sale, lo zucchero di canna rimanente; aggiungere quindi il trito di melissa.

Aggiungere quindi il lievito sciolto precedentemente sciolto in poco latte tiepido.

Distribuire l’impasto negli stampini desiderati ed infornare per circa 10 minuti a 180°.

RISOTTO AL FINOCCHIETTO SELVATICO

Nell'orto di casa è cresciuta una vera foresta di finocchietto selvatico dall'aroma delicato e invitante: aspetto l'autunno per poter raccogliere i SEMI da mettere nel pane fatto in casa!!

La ricetta che vi propongo oggi, anche se non è molto estiva, farà la felicità degli amanti del risotto!!

Ingredienti:

350 g di riso

200 g di finocchio selvatico

1 l di brodo vegetale

Cipolla o scalogno

50 g di burro per la mantecatura

50 g di parmigiano

Olio EVO

Sale

Lavare il finocchietto selvatico e tritarlo finemente, usando solo le parti più morbide. Rosolare la cipolla nell'olio extravergine di oliva, unire il trito di finocchietto e bagnare con qualche cucchiaiata di brodo. Cuocere a fuoco moderato per circa 15 min. Versare quindi il riso e cuocerlo aggiungendo man mano il brodo necessario. A fine cottura aggiustare di sale, aggiungere il parmigiano ed il burro per la mantecatura, quindi servire ben caldo!