SALSA DI ACHILLEA

Detta anche Artiglio del Diavolo, l'Achillea è una erbacea perenne che fiorisce per tutta l'estate con capolini fiorali bianchi e rosei, piccoli e raccolti in corimbi.

In cucina le foglie più tenere si aggiungono ad insalate e minestra, senza eccedere in quanso sono amarottiche.

L'Achillea è ottima per preparare aperitivi e digestivi, liquori e genepì.

Vediamo la ricetta della salsa che può accompagnare i vostri piatti di pesce o come ripieno per delle uova.

 

Ingredienti

 

30 g di foglie di achillea

1 cucchiaio di senape

2 cucchiaini di cren grattugiato

2 tuorli d’uovo1 limone

Burro

Sale e pepe

 

In un pentolino, a fuoco lento, mescolare con una frusta il succo del limone, i tuorli, una noce di burro e poca acqua. Cuocere continuando a mescolare fino a quando la salsa diventa abbastanza densa, aggiungere il cren grattugiato, le foglie di achillea sminuzzate ed aggiustare di sale e pepe. Amalgamare il tutto e buon appetito!